愛情與蛋撻，你選那一樣？

去澳門當然要吃葡撻。那家才是正宗，眾說紛紜，但這兩家蛋撻背後有一段愛狠交織的故事。澳門葡式蛋撻，要強調的是，是“澳門”葡式蛋撻，跟葡萄牙境內的傳統葡式蛋撻 Pastel de nata是有分別的哦。澳門葡式蛋撻是Andrew Stow 研製出來的食譜。他是一個英國人，所以在研製蛋撻時，在葡萄牙傳統蛋撻裡面加入了英式蛋撻的成份。

Andrew 於1955年出生於英格蘭，在Essex長大。1970年代他畢業於Portsmouth Polytechnic，是一位有英國皇家藥劑學會資格的專業藥劑師，畢業後在英國當工業藥劑師。後來被澳門的Anglo French Laboratories 藥劑公司聘請，他就這樣來到了澳門。1984年 Andrew 與當時的女朋友 Margaret 開了一家健康食品店 Tropical Health Foods Ltd。但因為公司剛剛起步，需要資金周轉，他就在澳門的凱悅酒店兼職。凱悅酒店的綠鸚鵡舞廳和 Afonso's 餐廳都歸他管理。當時的手下稱他為 Lord Stow，笑他像殖民時代的洋人。有一次他在葡萄牙旅行時，在里斯本的 Belem 吃到葡萄牙傳統蛋撻，驚艷萬分，因為百年老店不公開自己的食譜，他決定回來澳門自己研製。1989年他與 Margaret 結婚後，在澳門路環村開了一家西式糕餅店，就取名為 Lord Stow’s Bakery。

在他女兒出生的同一年，他的糕餅店推出了他研製的獨特澳門葡式蛋撻。當時當地華人一看就說：「咦，怎麼烤焦了呢。會致癌呢！」當地葡人說：「咦，你怎麼把我們傳統葡撻弄成這樣！」結果沒人要買。老婆Margaret說：「與其丟掉，倒不如你派給街坊試吃，看看他們覺得怎樣？」結果第三天，有人過來問：「咦，今天沒有免費葡撻嗎？」(原來大家喜歡啊？)

這澳門葡撻結果在港澳台刮起了一陣旋風。97年，他把糕餅店連鎖化，我記得當年星洲日報差不多每天都刊登瘋狂的香港民眾排隊排幾條街就為了一嚐這蛋撻的照片！後來這事故還成了MBA學生必讀的「蛋撻效應」。

Lord Stow‘s Bakery 裡的一張照片

上飛機前，還買了一盒，手提空運回來，結果回到家我弟弟半小時不到，就把6粒吃剩一粒，如果我不是目瞪口呆的瞪著他，最後一粒也會送進口。

成功男人是不是都愛偷腥？Andrew 外遇被老婆抓到，結果兩人的婚姻以離婚收場。Margaret 就在半島開了自己一家咖啡館 Margaret’s Café e Nata。2006年澳門旅遊局特別給 Andrew 頒了一個特別服務獎，你可以想像當時慕名而來吃葡撻的旅客有幾多，好像是每天可以賣出6萬粒。可惜當年10月，Andrew 晨運時哮喘病發作去世，Lord Stow's Bakery 交給他妹妹和女兒打理。 

Lord Stow’s Bakery 和 Margaret’s Café e Nata 都自稱自己才是原創者，當然當年是兩個人一起研製的，無可爭論。但我10年前在澳門試吃，我和同事們都覺得 Lord Stow's Bakery 稍微好吃些。為了證明我們是客觀的，還特地試了幾次：抵達澳門第一天，先在半島吃了Margaret的，後來去路氹城的威尼斯人商場Lord Stow's 連鎖店試吃。週末再回去Margaret 那邊吃，星期天又跑到路環島上原始的那家Lord Stow's Bakery 試吃 (其實是太好吃，試吃只是藉口)。最後結論是：Andrew的比較好吃。

Margaret 這家咖啡館，因為座落在半島，旅客比較容易抵達，宣傳也做得好，所以常常座無虛席。10年前去，感覺Margaret 咖啡館的經營方式很老舊，店員都沒有笑容的，10年後的今天連一個網站都沒有。最早的 Lord Stow's Bakery 則在路環島上，算是澳門最南部的地方。雖然還是座無虛席，但是當地的人比較多，服務員都是朝氣蓬勃的年輕人，連鎖店的廚房還是開放式的，從玻璃窗可以看見裡面製作蛋撻的情景，走進去第一眼印象就非常好。

Lord Stow's Bakery 的廚房是開放式的

Margaret 這家咖啡館，座落在半島，旅客比較容易抵達，所以常常座無虛席。

那當初讓Andrew驚艷的葡萄牙傳統蛋撻是怎麼來的呢？那是跟修道院有關的。

葡萄牙傳統蛋撻Pastel de nata 的食譜，據說是18世紀時，由在葡萄牙首都里斯本 Santa Maria de Belem教區的 Jerónimos 修道院的修士們發明的。當時的哲羅姆派 (The order of Jeronimos) 修士們用蛋清來漿他們的長袍 (他們沒木薯粉哦)。那剩下的蛋黃怎麼辦？丟掉也實在太浪費，於是修士們就把蛋黃用來製作糕點。這種兩口式蛋撻 (兩口就吃完了) 就是這樣被研發出來的。

開始時修士們只是為了要把蛋黃用掉，後來修道院左鄰右舍都覺得很好吃，於是修士們就開始賣蛋撻。慢慢的販賣蛋撻變成了修道院的收入之一 (肯定是太好吃了)。

由於拿破崙戰爭的影響，加上資產階級及自由民主的思想深入民眾，同時歐洲各國民族主義抬頭。於是19世紀20年代，歐洲各國爆發一系列革命。葡萄牙也不例外，軍隊在 Porto 市乘機起來反叛，很快就席捲全國。1834年很多修道院被強制關閉，財產被充公。Jerónimos 修道院其中一些被遣散的修士為了生存，就在修道院不遠處，開了一家糕餅店賣糕點為生。這家店就是 Fábrica de Pastéis de Belém，今天已經是超過一百年。它是葡萄牙唯一一家還在用原始秘密食譜，純手工製作蛋撻的地方。慕名而來的客人每天絡繹不絕，據說每天賣出2萬粒蛋撻。所以，葡萄牙其他地方的葡式蛋撻都廣義的叫Pastel de nata ，只有這家店的葡式蛋撻被稱作 Pastéis de Belém，僅此一家，別無分店。

葡萄牙人吃傳統葡式蛋撻，上面還要撒上肉桂粉和糖粉，想到就甜膩了....

世界上沒有永恆甜蜜的愛情，只有好吃的葡式蛋撻。愛情和葡撻，你選擇那樣呢？我肯定選葡撻！