羅馬人的壁爐麵包
Focaccia ! 佛卡夏 ！要用義大利式的豪邁念這個名字。Focaccia 是介於麵包和比薩之間的扁平麵包，除了發酵的時間，其餘的功夫非常簡單，上面的配料任你放，所以有人說它是佛系麵包，哈哈。
但它的歷史悠遠留長，據說羅馬帝國還沒出現之前它就有了。大多數歷史學家認為，它起源於羅馬帝國形成之前，在意大利中北部的伊特魯里亞文明；另外一個說法則是公元前第一個千年初期的古希臘。但像它這樣的扁平麵包或烙餅其實在整個中東地區是非常普遍的。類似的食譜可以在土耳其、希臘、意大利、法國和西班牙找到，所以它很可能是地中海周邊文明，因為地中海氣候和食材，演變出來的飲食文化。
Focaccia 這個名字來源自拉丁語「panis focaccius」。Panis 是麵包，focaccius是壁爐/爐子，Focaccia 就是「壁爐或爐子麵包」，指的是在羅馬時代在壁爐邊烘烤的麵包，材料簡單：麵粉、橄欖油、水、少量的酵母和鹽組成。
佛卡夏材料簡單，製作也簡單，是平民百姓的食物，窮苦人家，鄉村農民和奴隸都在吃。它被用作浸漬麵包。歐洲人的食物總有醬料，他們就會用麵包沾醬料，把盤子抹個乾淨；或浸入濃湯裡，喝湯吃麵包；這就是簡單的一餐了。把麵包當前菜的文化至今沒改變，在歐洲，主菜上來前先給你一些麵包。在義大利用手撕開麵包，浸入由醋和橄欖油製成的沾醬中。後來當羅馬人開始將他們的帝國版圖擴展到今天的法國，西班牙和歐洲其他地方，一併把佛卡夏帶去了。它在整個歐大陸非常受歡迎，法國勃艮第、普羅旺斯和朗格多克地區，也有他們自己版本的佛卡夏，叫 fugasse。
當然今天的佛卡夏上的配料跟當年窮人家吃的簡單麵包很不一樣。大家都在斗創意，各種香草：迷迭香、鼠尾草、大蒜、羅勒；加上五顏六色的蔬菜：櫻桃番茄、甜椒、橄欖、蘆筍、奶酪和洋蔥；而甜的品種還淋上蜂蜜、撒上葡萄乾、糖和檸檬皮等等。真是琳琅滿目。這還不夠，有些烘培師開始在佛卡夏上面「作畫」，連梵高的星空之夜都出現了。可以登陸這網站看看佛卡夏「藝術麵包」。
我上網查了幾個食譜，看了幾條Youtube短片，自己覺得用我平常做麵包的食譜的份量加上橄欖油，應該就可以了。所以這是一份自摸自創的食譜。因為它來自地中海文明，我決定回歸地中海食材，上面的配料我用了櫻桃番茄、黑橄欖、綠橄欖、羅勒和迷迭香。這麵包用了大量的橄欖油：麵團裡要加橄欖油，烤模底層要倒橄欖油，入烤箱之前還要再上面澆一點橄欖油，出爐後還要淋一點橄欖油在上面。上面撒的羅勒和迷迭香，這些香草的香味被橄欖油和烤爐的熱氣烘出來，咬下去每口麵包都是香草的味道。也因為橄欖油的關係，佛卡夏表皮是脆的，烤出來還聽見噼噼啪啪的爆皮聲，有位烘培師說這是烘培行業裡說的：「麵包在唱歌」。佛卡夏是要趁熱吃的，冷的要加熱。
早上晨運回來，一杯咖啡，一塊佛卡夏，mama mia ! 下一次我也要來弄一個梵高星空之夜。
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